Wortelgewassen Eten



“Er was een tijd dat wortelen en aardappelen de enige wortelgroenten waren waar iemand op lette. Rapen waren déclassé, ongehoorde knolselderij, bieten moeilijk schoon te maken. De perceptie is veranderd, deels omdat het allemaal verkeerd was; deels omdat als je seizoensgebonden en lokaal gaat eten, je in de winter wortels gaat eten, zelfs als je in Californië woont; en deels omdat geroosterde wortelgroenten het beste ooit zijn, en zelfs de bedrijfscafetaria ze niet kan bederven. ”- Mark Brittman, NY Times

Voordelen van het eten van wortelgroenten

Ik geloof in het eten van wat er in het seizoen is om mijn lichaam de vitamines te geven die het nodig heeft tijdens elk deel van het jaar en om de boodschappen laag te houden. Dit werkt goed, want in de zomer hunkert ik naar lichte, frisse groenten en fruit en in de wintermaanden heb ik vaak behoefte aan een warme, stevige maaltijd met wortelgroenten.



Deze winter heb ik geprobeerd de koelkast en bijkeuken te vullen met zoveel wortelgroenten als waar ik ruimte voor heb, omdat ze in het seizoen zijn, heerlijk smaken en heel goed blijven als ik ze niet meteen eet. Sommige knolgewassen blijven goed maanden indien correct opgeslagen. Deze (meestal) zeer goedkope groenten hebben enorme gezondheidsvoordelen omdat ze onder de grond groeien, waardoor ze veel voedingsstoffen en mineralen in de bodem kunnen opnemen.

Lijst met wortelgroenten



Ik denk dat knolgewassen de underdogs van de supermarkt zijn. Ze zijn vies, lelijk en worden vaak genegeerd in de gang van het product. Ze verdienen echter een eerlijke kans op je tafel, net als de populaire, schone groenten die je regelmatig uitnodigt voor je maaltijden. Hier is een lijst met wortelgroenten die we de afgelopen jaren op onze tafel hebben gehad:

  • biet
  • Wortel
  • Knolselderij (ook bekend als knolselderij)
  • Ui
  • Pastinaak
  • Aardappel
  • Radijs
  • Koolraap
  • Zoete aardappel
  • Raap

Dit klinkt misschien niet als een zeer smakelijke lijst met groenten, maar geloof me, het gaat allemaal over hoe ze worden bereid!

Matt en ik hebben de afgelopen week met wortelgroenten gespeeld en hebben een aantal smakelijke gerechten bedacht die we graag willen delen. We hadden knolselderij in de koelkast waar we niet op konden wachten om te eten. Dit moet een van de lelijkste groenten op aarde zijn! Het ziet eruit als een harige bol en het kan je in het begin misschien uitschakelen, maar de smaak is zo rijk en uniek ... Ik daag je uit om het aan je winkelmandje toe te voegen!

Aardappelpuree & Aardappelen



ingrediënten:

  • 1 grote knolselderij
  • 8 middelgrote gele aardappelen
  • ¼ kopje - ½ kopje boter
  • 1 theelepel verse gebarsten peper (vind hier hele biologische peperkorrels)
  • 2 theelepels koosjer zout (vind hier ongeraffineerd koosjer zout)
  • 1 kopje zure room of kefir (koop kefir-voorgerechten of leer hoe u uw eigen kefir maakt)

Routebeschrijving:

Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Was aardappelen en dobbelstenen (we laten schillen achter). Voeg beide toe aan een grote soeppan kokend water en kook gedurende 10-12 minuten. Giet groenten af ​​en keer terug in de pot. Voeg boter toe en pureer tot de boter is gesmolten. Voeg de resterende ingrediënten toe en meng goed. (Voeg een beetje verse geraspte Parmezaanse kaas toe voor een extra nootachtige smaak.)



Matt en ik kregen een paar dagen geleden een gratis raap aangeboden op de boerenmarkt en wilden het rauw proberen, zoals de boer suggereerde. Het is een prachtige groente die we geen van beiden ooit hadden gegeten. Ik geef toe, ik was een beetje bang toen de boer het omschreef als een kruising tussen een radijs en een rutabaga, maar Matt werkte zijn magie en creëerde een lekker klein bijgerecht.

Raap Salade

ingrediënten:

  • 1 grote raap (geschild en in dunne stukjes gesneden)
  • 2 theelepels extra vergine olijfolie (vind hier ongeraffineerde, biologische olijfolie)
  • 1 theelepel rode wijnazijn (vind biologische rode wijnazijn)
  • snufje koosjer zout (vind hier ongeraffineerd koosjer zout)
  • snufje versgemalen peper (vind hier hele biologische peperkorrels)
  • snufje verse of gedroogde basilicum of tijm (vind hier organische bulkkruiden)

Meng alle ingrediënten bij elkaar en laat het een uur of een nacht in de koelkast afkoelen. Voeg wat gehakte groene ui of verse blokjes tomaat toe voor een andere draai aan de salade.

Meer voordelen van wortelgroenten

Mijn koude winterbotten worden opgewarmd met gedachten aan alle heerlijke manieren waarop wortelgroenten kunnen worden bereid. Ze zouden heerlijk geroosterd, gegrild of gestoofd zijn. Ze kunnen worden gemaakt in soepen, gratins, hash browns, friet of knolgewassen. (Ik voel wat meer kookprojecten opkomen!)

Hoe neem je wortelgroenten op in je winterdieet en wat zijn je favoriete manieren om ze te bereiden?


Over De Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Werd Geboren In Modena, 21 Oktober 1962 En Woont Tussen Haar Woonplaats, Milaan En New York. Ze Begon Te Werken Op Het Gebied Van De Mode Als Assistent Stylisten, Waaronder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein En Ermanno Servin. Charles Neemt Ook Deel Als Waarnemer Bij Modeshows En Was Een Coach In Stijl.